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    衡水老白干,喝多不上頭

    時間:2019-04-21 來源:河北之窗

    天天陪你酒話連篇的

    大羅言酒

    相傳,大禹治水后,劃定九州,現衡水所轄冀州為九州之首,可見衡水有著悠久的汗青,以及重要的地位。

    衡水歷史奇跡浩繁,景縣“封氏墓群”和“開福寺舍利塔(景州塔)”、“周亞夫墓”、“高氏墓群”,桃城區的“寶云塔”、“孔穎達墓”,棗強縣的“董仲舒石像”,“圣姑廟”、“西寨子古墓”、冀州區的“后冢墓”、“冀州舊城址”等等,不勝列舉。

    衡水物產富厚,最為有名的就是“衡水老白干”,河北的“衡水老白干”至今已有1800多年的歷史。其歷史可追溯到漢代,不過正式命名,倒是在明代。

    說到老白干香型白酒,是大曲清香型白酒的延伸,其部門工藝跟大曲清香酒相似,但其運用了“混蒸混燒,老五甑續茬法”駕馭法,該法因為發酵輪次多,使酒體有必然的醇香感,又因為是混蒸糧食,使香味中又帶有一定的糧香,這種香味與清香的酯香融合成一種近似棗子的香味,讓人留戀。

    衡水除了老白干,當地多彩的美食,同樣讓人印象深刻。

    驢肉火燒、分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個派別,普遍流傳于華北地區。鹵好的驢肉伴著老湯汁插手酥脆的火燒里面,已不是語言所能形貌的美味,據《史書紀錄》驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定,是一種完全融入了當地人們生活的美食。

    近代醫學研究,驢肉是低脂肪、高卵白食物,且鈣、磷、鐵含量也較高。

    驢肉火燒顧名思義有兩種首要質料。驢肉,一定要選漕河毛驢;面粉,不用選精制粉,那樣做出來的餅沒嚼頭。不消加油、糖、雞蛋之類的,象馕一般底子全麥的燒餅,要輕細硬一些。

    接下來拿把刀,隨隨便便的照著火燒的頭部一剖,深入,究竟,但不要破底,然后把剁了幾刀的驢肉塞進去。驢肉瘦肉多,所以不消擔心油,但最好放肥的,因為會更香。

    每年二月二,冀州人有吃燜餅的習俗,象征著烙干大田不生蟲。據史料記載,冀州燜餅始于明代。

    舊時,冀州有一個傳統,叫做“幼而念書,長而經商”。智慧的冀州餐飲人跟隨著經商的熱潮,先后在北京、天津等地豎立了冀州館,到了清末,在京津等地做生意的冀州人形成了"銀行幫"、"五金幫"、"雜貨幫"等幾大貿易群體。

    制做傳統的冀州燜餅,考究"老湯香油,先炒后燜,蓋鍋回味,翻勺出鍋"。另外,還必要一個特制的鐵鍋,厚5到8cm,頭盔狀,重20余斤。這種鐵鍋傳熱穩定而均勻,湯易吃進去而不粘鍋。

    衡水的特色小吃之一,煎堆又叫麻團、珍袋,麻球,風行于世界各地大部門地區。在廣東是指拳頭巨細,表面全是芝麻的美食。

    衡水的傳統做法是將玉米粉用開水沖燙,拌成糊狀,與糯米粉混淆,插手白糖、熟豬油,揉勻,稍餳。

    餳好的面團搓成長條,分切成份,逐一按扁,包入少許豆沙餡搓圓,滾滿芝麻,即成煎堆生坯。鍋內注入植物油,燒至七八成熱時,逐一放入煎堆生坯,逐步炸成表面為金黃色時即成。

    大燉菜,是滿族人發現的。滿族夙昔以漁獵為生,長久糊口在曠野,轉折不定,烹調器具只有吊鍋一種,因此,簡樸美味,營養豐富的燉菜,天然成為了首選,故有所謂的“八大燉”。

    燉分隔水燉和水燉,隔水燉跟蒸差不久,營養不會流失,水燉好處是可以入味,一些營養能夠燉出來,弱點是燉的時候長,易揮發的營養素就在燉的通過過揮發了。

    衡水美食還有許多,這里就紛歧一先容了,總之,衡水雖以汗青文化和老白干而聞名,但這里并不貧乏美景,和那一道道令人垂涎的甘旨佳肴。

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